Canjiquinha mineira

Ingredientes 500g de canjiquinha amarela de milho ( em algumas receitas se encontra o termo quirera, mas não é a quirera de milho seca)
1/2 xícara de óleo
4 cebolas médias picadinhas
6 dentes de alho picadinhos
3 tomates
100 g de bacon picadinho
Sal e pimenta do reino
2 kg de carne de porco (suã, costelinha, lombo, ou pernil)
Pode ser menos, mas pelo menos o dobro do peso da canjiquinha
Tem quem goste de acrescentar costelinha salgada, bacon, paio, carnes de vaca como ponta de peito e até lingüiça portuguesa, além de couve por cima.
Até feijão cozido e queijo ralado por cima é usado em algumas regiões.
Eu dispenso o queijo, e para os que não ficam sem, eu diria que servir o feijão com molho grosso para acompanhar pode ser uma pedida. Assim não interfere no visual e no paladar.
Eu prefiro só com carnes de porco, e servir com a couve fininha refogada com bacon e alho douradinho.



Mododepreparo

• Corte as carnes em pedaços e tempere. Deixe geladeira, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura, para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha).
• Lave a canjiquinha.
• Coloque a canjiquinha de molho de um dia para o outro.
• Em uma panela grande coloque o bacon picado e derreta-o.
• Doure na gordura o alho e a cebola ralada.
• Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue a canjica na panela e cubra tudo com água.
• Deixe cozinhar por meia hora, até que a coisa engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjica está mole mas sem desmanchar feito sagu.
• Retire então a costelinha , frite em fogo baixo, mexendo sempre para que a carne doure por igual.
• Dizem que alfavaca, é que dá o aroma característico ao prato, tem quem prefira só louro.
• Tampe a panela por cinco minutos mantendo o fogo baixo, para apurar.
• Adicionar cheiro verde picado por cima.
• Sirva as costelinhas enfeitando a canjiquinha.