Arrozde bacalhau

Ingredientes

600 g de bacalhau
Molho:
1/2 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
Sal
Pimenta do reino
2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau
Arroz:
1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho
500 g de arroz italiano ou comum cru
1/2 parte branca de alho poró em rodelas
1 cebola picada
3 cebolinhas verdes picadas
10 cebolas pequenas (em conserva)
1 xícara de azeitonas verdes
Decoração:
500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo
500 g de batata palha

Preparo:

• Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes.
• Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado.
• Reserve a última água.
  Molho:
• Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere.
• Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
• Reserve.
  Arroz:
• Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite.
• Coloque pouca água para não ficar muito cozido.
• Desligue o fogo e reserve.
• Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.
• Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.
• Decore com brócolos e a batata palha.

Arroz com coco

Ingredientes

1/4 xícara de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de arroz
1 vidro de leite de coco
Água o suficiente
sal à gosto

• Preparo:
• Refogue o alho e a cebola.
• Junte o arroz, lavado e escorrido.
• Refogue bem, para que fique saboroso.
• Acrescente o leite de coco, a água, o sal e deixe cozinhar.
• Esse arroz acompanha bem, peixe, moqueca e camarão.

Arroz com coco

Arroz com abóbora e salsicha

Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras de arroz
1 tablete de caldo de legumes
6 xícaras de água
Sal
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola processada
500 g de salsicha hot dog
1 kg de abóbora cozida, cortada em cubos pequenos
1/2 maço de espinafre processado refogado
1/2 xícara de manjericão
1 colher (café) de pimenta do reino branca
200 g de requeijão cremoso


Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, acrescente o arroz e refogue, Junte o caldo de legumes, a água, o sal e deixe cozinhar.
À parte, aqueça o azeite, junte a cebola e deixe dourar ligeiramente. Acrescente as salsichas fatiadas e refogue.

Junte a abóbora e deixe cozinhar sem desmanchar inteiramente. Retire do fogo, acrescente o espinafre, o manjericão e a pimenta do reino.

Em um refratário, alterne camadas de arroz e refogado de abóbora com salsicha, finalizando com o requeijão.

Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Dicas:
Para diminuir o valor calórico, pode usar salsicha de peito de peru e requeijão light.

Rende 12 porções.

Arroz á grega

Ingredientes 2 cenouras médias
1 cebola pequena
150 g de vagem ou ervilha fresca
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e pimenta-do-reino
100 g de presunto (opcional)
100 g de azeitonas verdes (opcional)
100 g de uvas passas (opcional)


Preparo

• Lave muito bem o arroz e deixe escorrer e secar.
• Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador.
• Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos.
• Corte as vagens em fatias finas.
• Pique a cebola bem miudinho.
• Refogue no óleo a cebola até ficar transparente.
• Junte os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal.
• Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água.
• Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos.
• Misture com um garfo e sirva.
  
  Dica:
  Esse arroz pode ser feito assim, ou simplesmente juntar os legumes refogados em arroz já cozido, tem até quem junte uma lata de seleta e diga que é o arroz à grega. Eu prefiro a forma de preparo que passei, certamente é a mais saborosa

Risoto de camarão

Ingredientes 800 g de camarão médio, inteiro
2 litros de água
1 cebola média
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 cenoura média picada
1 colher (chá) de salsinha picada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras de arroz cru do tipo arborio (400 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)


Preparo

• Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
• Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
• Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
• Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
• Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
• Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
• Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
• Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
• Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
• Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
• Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
• Cozinhe até que fique macio porém al dente (cerca de 25 minutos).
• Retire do fogo e transfira para uma travessa.
• Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
• Sirva imediatamente.
• Rende 6 porções

Vaca atolada

Ingredientes 1 1/2 kg de costela de vaca cortada em pedaços
1 kg de mandioca cortada em cubos
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 gotas de pimenta malagueta
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho espremidos
2 envelopes de "Sazón" amarelo
1 1/2 litro de água
1 tomate sem semente picado
Cheiro verde picado
sal a gosto


Preparo

• Tempere a costela com sal e pimenta.
• Refogue no óleo, deixando corar a carne, junte o alho e refogue mais um pouco.
• Acrescente a mandioca, o sazón, o tomate e a água.
• Quando a carne e a mandioca estiver macia, junte a cebola e refogue mais um pouco.
• Na hora de servir acrescente o cheiro verde.

Dica Bem Feitinho:

• Para preparar a Vaca Atolada com mais rapidez, pode ser feito em panela de pressão.
• Acrecente suco de limão e um pouquinho de aguardente para ter um sabor mais forte.